冻肉如何吃出“新鲜感”？-永昌顺

要想把冻牛肉吃出新鲜感，分为以下三步。

01 解冻

◆有时间：最推荐冷藏室解冻法

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉，鲜味损失最小。

◆流水解冻法

冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应用密封食品袋装好，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。

◆三明治解冻法

三明治解冻法也能较快的解冻方法。将冷冻肉密封包好，夹在两个不锈钢盆或者平底锅中间，金属制品有较好的导热性，能加速肉的解冻。

切勿加热水解冻

加热水解冻，则蛋白质受热会发生变性，肉与水的亲和力下降，传热效率也会有所下降。蛋白质会变得发干发硬，不那么柔嫩，鲜美的味道丧失严重。

慎用 微波炉解冻

微波炉解冻虽然快（应急还是能用用的），但是受热不均匀，容易“夹生”，外面加热到熟了，而里面却还是冰的，肉的口感和味道会变差。

02 腌制

冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀，用这些材料“养一养”化好的冻肉，口感会更好。因为蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养流失，料酒可帮助补充一点水分，还能增香。

03 炒制

炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。

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