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冻肉如何吃出“新鲜感”?-永昌顺

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.19

要想把冻牛肉吃出新鲜感,分为以下三步。

01 解冻

◆有时间:最推荐冷藏室解冻法

把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。


◆流水解冻法

冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应用密封食品袋装好,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。


◆三明治解冻法

三明治解冻法也能较快的解冻方法。将冷冻肉密封包好,夹在两个不锈钢盆或者平底锅中间,金属制品有较好的导热性,能加速肉的解冻。

两种解冻方法尽量不用

切勿加热水解冻

加热水解冻,则蛋白质受热会发生变性,肉与水的亲和力下降,传热效率也会有所下降。蛋白质会变得发干发硬,不那么柔嫩,鲜美的味道丧失严重。

慎用 微波炉解冻

微波炉解冻虽然快(应急还是能用用的),但是受热不均匀,容易“夹生”,外面加热到熟了,而里面却还是冰的,肉的口感和味道会变差。

牛肉片


02 腌制

冻肉化好后切成片或者切成丝,先加入少许盐、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓匀,用这些材料“养一养”化好的冻肉,口感会更好。因为蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止冻肉中水分及营养流失,料酒可帮助补充一点水分,还能增香。


03 炒制

炒前在肉丝中加点油防粘连,可避免入锅后成坨,热油热锅开炒,肉更鲜美。


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