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冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉,有什么区别呢?

返回列表 来源: 发布日期: 2020.10.21

民以食为天,食以肉为重。

每天忙忙碌碌上班下班要消耗精力,所以每一天吃好就显得尤为重要,毕竟身体是革命的本钱。而肉是补充能量的首选。

潮汕牛肉丸

你真正去买肉时,热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉,各种肉类眼花缭乱,让你不知道选择什么才是好的。

一 安全性

1 热鲜肉:指现宰现卖,不经任何降温处理的肉。通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,期间未经过任何降温处理。

从加工到零售过程中,受到空气、运输车和包装等方面的污染,又处在相对温度较高的环境中,细菌会大量繁殖,存在安全隐患。

2 冷冻肉: 指宰杀后的肉送入-18℃的冷藏间储存后出库上市。冷冻肉细菌较少,食用相对安全。

3 冷鲜肉: 0-4℃内无菌加工、运输、销售,24-48小时冷却排酸,目前世界上最安全的食用肉

二 营养性

1 热鲜肉:没有经过排酸处理,不利于人体吸收,营养成分含量少。

2 冷冻肉:冰晶破坏猪肉组织,食用时要解冻,会导致营养成分大量流失。

3 冷鲜肉:保留肉质绝大部分营养成分,易被人体吸收。

三 口  味

1 热鲜肉:肉质较硬、肉汤浑、香味较淡。

2 冷冻肉: 肉质干硬、香味淡、不够鲜美。

3 冷鲜肉: 鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

四 保质期

1 热鲜肉: 常温下半天甚至更短。

2 冷冻肉: -18℃以下,12个月以上。

3 冷鲜肉: 0-4℃保存3-7天。

有很多人并没有分清冷鲜肉和热鲜肉,在传统观念中把热鲜肉和冷鲜肉混淆了。

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持温度在0-4℃范围内的生鲜肉。


而且,冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HACCP——即危害分析与关键控制点的管理水平。

正因为这样高标准的储运,使得冷鲜肉其成本更高,售卖价格相比热鲜肉和冷冻肉来说也稍微高一点,但为了更加安全、健康、美味的好肉,这却又算不得什么!

冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。

冷鲜肉同热鲜肉、冷冻肉相比较,具有安全系数高、营养性更强、色香味更佳、保质周期长4大你必须选择它的理由。

安全性:冷鲜肉>冷冻肉>热鲜肉

营养性:冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

口感:冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉

保质期:冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉


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