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牛肉好吃背后的秘密-永昌顺

返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.29

千百年来,人们普遍认为刚宰的牛,肉质新鲜美味、有益健康,但经欧美科学家多年潜心研究却发现牛被屠宰后,其血液不能再为躯干各部位细胞供给氧气,但细胞此时并未死亡,还在进行无氧呼吸,这就使胴体温度急剧上升,从而产生大量有损人体健康的乳酸,致使营养流失、口感变差。

而排酸牛肉则不同,排酸就是牛肉在特定的温度、湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,同时在糖的酵解作用下,使肉品产生浓重的奶香味,达到真正的美味营养和绿色健康,此外还最大程度的保留了牛肉的营养。

牛肉片

排酸牛肉和热鲜牛肉的区别在哪呢?

排酸牛肉

排酸牛肉又称保鲜牛肉、冷鲜牛肉,是指严格执行检疫制度,对屠宰后的牛胴体迅速冷却,使胴体温度在24小时内降到0-4℃,并进行高标准排酸(伊赛牛肉采用72小时排酸),并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜牛肉。 目前在发达国家的生鲜肉消费中,排酸牛肉已占据90%的牛肉消费份额。

热鲜牛肉

热鲜牛肉即挂钩牛肉,即屠宰后的牛胴体不经过冷却加工,直接在市场售卖,一般是凌晨宰杀、清早上市,是我国传统畜禽肉品的生产销售方式,因加工简单,长期占据我国鲜肉市场。

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