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牛肉怎么选择才是对的!

返回列表 来源: 发布日期: 2020.04.09

在许多超市中,被众多“小鲜肉”包围,不知如何挑选一块好牛肉?是时候传授点吃货秘籍给你了!

希望能买到好质量并安全的牛肉,这是全世界牛肉喜好者共同的愿望,以现代饮食安全高标准的眼光来看,消费者有必要知道正确的信息,才能做出正确的选择。

一、肉质色泽

首先,影响牛肉颜色的因素很多,购买时,应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。

牛肉的颜色,实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后,“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下,牛肉呈紫红色,再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。

二、油花色泽和分布

油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素,而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外,还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。

牛肉脂肪的颜色与牛的饲料(谷饲/草饲),牛的年龄(年轻/年老)等因素有关。一般情况下,谷饲且年轻的牛肉,脂肪较为洁白,如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。

原切牛排的油花分布一般较为自然,如牛肉切片色泽深浅不一,花纹分布不均,或肉色较深红,油花分布较细长均匀,则这种产品很有可能是注脂牛肉。

一般来讲,牛肉的油花绵密细致、分布自然,脂肪洁白为好。

三、 牛肉部位

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牛肉因部位不同,适合的烹饪方式、口感和价格也有所差异。简单来说,离四肢和头尾越远,其肌肉运动越少,肉质就越软越嫩。

比如做中式的料理,焖、炖、煲汤,那么选择臀部肉、肩胛、前胸等是非常适合的;卤制牛肉,则可以选择牛腱子;涮火锅、做肥牛饭则选择胸腹的部位;如果是煎牛排,则选择肋脊、腰部如西冷、肉眼都是极佳的选择;不妨参考上图,作为部位选择的依据。

根据烹饪的方式选择优质加拿大牛肉合适的部位,经过适当的烹调,都能制作出美味的牛肉料理。

四、一定要选择正规、可靠的渠道购买。

除了肉眼去评判牛肉品质的优劣外,从正规渠道购买正关进口的牛肉,无疑为食品安全又添加一重保障。


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