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让华侨人们都喜欢吃的潮汕特色牛肉丸……永昌顺_

返回列表 来源: 发布日期: 2020.08.28

潮汕牛肉丸 源自于客家人,因为当时客家人家家户户都有养牛,但因当时科技的限制,又不能使牛肉长期保存,所以客家人就制成了牛肉丸小吃。后来经过潮汕人的精细加工,演变成了现在的潮汕手打牛肉丸。不过一般我们所说的潮汕牛肉丸都是指手打牛肉丸和手打牛筋丸。

潮汕牛肉丸


列举其中一种工艺

(1)预处理:精选新鲜牛后腿肉,洗干净; (2)手打牛肉:手打牛肉程度以能达到肉泥的状态为好 (3)备姜: 老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用 (4)搅拌: 肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉 (可选 ),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁 ( 喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份 ) ,逐次加入肉馅里。 (5) 冰冻: 搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱 3 4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性 (6)熟制和冷却: 取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约 10 分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型 (7)开吃; 下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃。


写到这里,已经接近尾声了,如果大家有时间的话,就去制作一些 牛肉丸吃,根自己的口味来适当添加一些香料可以很好吃哟!

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